Что может быть лучше ароматного стейка, приготовленного на гриле? Это блюдо просто идеально подходит для любого случая: и для семейного пикника, и для праздничного обеда в ресторане. Стейком называют кусок телячьей вырезки, причем мясо нарезают поперек направления волокон. Благодаря такому способу нарезки, мясо идеально прогревается и становится мягким даже при минимальной длительности температурной обработки.

Одним из самых популярных мясных блюд по праву считается рибай-стейк. Это необычное название в переводе с английского означает «ребро-глаз» и было дано блюду за внешний вид отруба, поперечный срез которого по форме напоминает глаз.

Если говорить о том, как приготовить рибай-стейк, то нужно начинать с правильного выбора мяса для него. Отруб, который используется для приготовления этой разновидности стейков, берется из верхней части туши (говяжьей) и представляет собой одну большую и несколько более мелких мышц, разделенных тонкими прослойками жира. Именно эти жировые прослойки и придают рибай-стеку неповторимую сочность и мягкость: при приготовлении они расплавляются, не позволяя мясу пересушиваться и становиться жестким.

Мясо для приготовления стейка может быть на кости, а может быть и без нее, но в любом случае, оно не должно быть слишком жирным или с толстыми прожилками. Ни в коем случае не нужно отбивать мясо, иначе оно потеряет слишком много сока и блюдо получится суховатым. В некоторых кулинарных книгах рекомендуют предварительно мариновать отруб для стейка, и в этом есть доля здравого смысла. При мариновании волокна мяса размягчаются, и при приготовлении оно будет прогреваться более равномерно.

Приготовление стейка из свежины — парного мяса — одна из самых распространенных ошибок начинающих кулинаров. Дело в том, что по всем правилам отруб должен выдерживаться в холодильнике определенное время для того, чтобы начался процесс ферментации, размягчающий волокна. Для разных видов мяса срок вызревания различается: куриное достаточно выдержать всего пару дней, свинина будет готова к приготовлению уже через пять дней, а вот говядине дают полежать 21-28 дней. Чтобы мясо приобрело необходимые качества, для его вызревания нужно обеспечить не только соответствующую температуру, но и полноценный воздухообмен.

После того как мясо вылежалось и стало готово к тому, чтобы превратиться в аппетитный стейк, остается только хорошенько разогреть гриль, посолить и поперчить отруб и выложить его на раскаленную решетку. Готовится стейк очень быстро, поэтому уже через считанные минуты вы сможете наслаждаться ароматным и тающим во рту мясом.