В настоящее время ни один праздник у хорошей хозяйки не обходится без собственной выпечки. На этот раз семейный журнал Эмили знакомит вас с продуктами, которые мы часто используем при выпечке.

Во-первых, выпечку невозможно приготовить без муки. Ее используют при выпечке любых изделий, тортов, булочек и др. Кондитеры обычно используют муку пшеничную, но иногда рецепт требует, чтобы мы употребили гречневую, картофельную или ржаную. Самая распространенная пшеничная мука, которая бывает нескольких видов, обойная, высший, первый и второй сорт, и крупчатка. Хорошая мука должна иметь желтовато-белый цвет и приятно пахнуть. Если она в комках и с неприятным запахом, из нее нельзя ничего печь.

Что касается жиров, то для выпечки мы чаще всего используем растительные. Это различные масла: оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое, ореховое и др. Можно использовать также сливочное масло и маргарин. Сливочное масло является самым ценным пищевым жиром. Практически любое тесто, в котором присутствует сливочное масло, получается очень вкусным.

Дрожжи — тоже часто используемый продукт при выпечке (они нужны для приготовления дрожжевого теста). Дрожжи бывают сухие, прессованные и сухие быстрорастворимые. Прессованные хранятся не долго, поэтому в наше время хозяйки предпочитают пользоваться сухими дрожжами. Они также способствуют более быстрому подъему теста.

Как известно, без соли любое блюдо кажется невкусным, поэтому соль — еще один важный ингредиент. Для выпечки мы используем крупную соль. Кроме того, нам пригодится уксус. Иногда хозяйки его сами ароматизируют, настаивая на лимонных корках, листьях смородины и т. д. Уксус иногда требуется для приготовления слоеного теста, песочного теста и некоторых других видов теста.

Чтобы тесто было не только вкусным, но и ароматным, можно использовать ваниль, ванилин или ванильный сахар. Наиболее сильный и ярковыраженный аромат выпечке придаст гвоздика и корица, а пряный аромат и желтый цвет — шафран или куркума. Шафран настаивают в спирте или кипятке, и вводить в тесто его нужно при замешивании.

Самое распространенное тесто для выпечки — это дрожжевое тесто. Из него мы выпекаем булочки, пирожки, пончики. Нам известно 2 вида дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарный способ более прост, здесь меньше сдобы. Из него готовят пончики, пирожки, булочки и т. д. Очень в ходу нежное бисквитное тесто, из которого пекут торты, пирожные, печенья с начинкой, рулеты. Можно печь бисквитные коржи, а потом, промазав кремом, взбитыми сливками или вареной сгущенкой, подавать их к чаю.

Самые нежные и рассыпчатые изделия — это изделия из песочного теста. Песочное тесто содержит много жира и выпекается быстрее, чем любое другое. Из песочного теста делают коржи для тортов, трубочки с кремом, пряники, пироги, печенья, тарлетки с разной начинкой и т. д. Песочное тесто, в зависимости от его состава, может быть различным. В обычный рецепт входят: вода, мука, жир (сливочное масло или маргарин). Если заменить воду сметанной, то получится сметанное тесто, а если вместо воды прибавить яйцо, то получится яичное тесто. Для аромата в песочное тесто добавляют ваниль, миндаль, корицу, мускатный орех и др. Но если у вас ароматные начинки, то не стоит дополнительно ароматизировать тесто.

Для выпечки хозяйке понадобятся:

• Сита, чтобы просеивать муку или процеживать разные жидкости;
• Деревянные скалки, чтобы раскатывать тесто или измельчать орехи и т. д;
• Деревянная доска для разделки теста и нарезки готового изделия;
• Деревянные ложки и лопатки;
• Металлические листы для выпечки коржей или пирожков;
• Формы для куличей и тортов;
• Для выпечки коржей — сковороды;
• Для корзинок, трубочек и кексов — металлические формы;
• Металлические терки для натирания сливочного масла, сыра, шоколада и т. д.;
• Дуршлаг для промывания продуктов;
• Ступка для измельчения мака, орехов и др.